1. Chuẩn bị
- 500 gam sợi hủ tiếu (loại dai hoặc mềm)
- 1 kg thịt nạm bò (có lẫn gân sẽ ngon hơn)
- 3 củ cà rốt
- 5 cây sả
- 1 củ gừng, hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị nấu bò kho: 1 gói bột gia vị bò kho, dầu màu điều, bột năng
- Nước dừa tươi (1 trái)
- Rau ăn kèm: Húng quế, ngò gai (mùi tàu), giá đỗ, chanh
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu
2. Sơ chế
 |
 |
- Thịt bò rửa sạch với nước muối và gừng đập dập để khử mùi gây. Cắt miếng vuông quân cờ vừa ăn (khoảng 3-4cm vì khi nấu thịt sẽ co lại).
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa dày khoảng 1cm. Sả cây đập dập, cắt khúc.
- Rau húng quế, ngò gai rửa sạch, để ráo. Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn.
3. Xử lý
- Ướp thịt (Bước quan trọng nhất): Cho thịt bò vào tô lớn, ướp với: 1 gói gia vị bò kho, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, hành tỏi gừng băm và 2 muỗng dầu màu điều. Trộn đều và để ít nhất 30 phút – 1 tiếng cho thấm.
- Phi thơm tỏi, hành tím và phần sả đập dập trong nồi áp suất hoặc nồi dày.
4. Chế biến
Cho thịt bò đã ướp vào nồi xào trên lửa lớn cho thịt săn lại. Đổ nước dừa tươi và thêm nước lọc cho ngập thịt. Hầm thịt khoảng 40-60 phút cho thịt mềm (nếu dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn).
Khi thịt đã mềm tới, cho cà rốt vào nấu thêm 10-15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, bò kho cần có vị mặn ngọt hài hòa. Cuối cùng, pha 2 muỗng bột năng với chút nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, khuấy nhẹ để tạo độ sánh sền sệt đặc trưng cho nước dùng.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho vào tô. Múc thịt bò, gân bò, cà rốt lên trên. Chan nước dùng bò kho sánh đỏ ngập mặt bánh.
Rắc thêm hành tây cắt mỏng, ngò gai, húng quế lên trên để dậy mùi thơm. Món này ăn kèm với một chén muối ớt chanh hoặc chấm thịt bò với nước mắm mặn pha ớt lát đều rất ngon.