1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu dai
- 500 gam bò viên (nên chọn loại bò viên gân sẽ ngon và giòn hơn)
- 1 kg xương ống bò (để nấu nước lèo đặc trưng mùi bò)
- 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây
- Hành tím, tỏi, gừng nướng
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, ngò gai (mùi tàu), húng quế
- Gia vị chấm: Tương đen (hoisin sauce), tương ớt, sa tế
- Gia vị nêm: Đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm
2. Sơ chế
 |
 |
- Xương bò rửa sạch, ngâm nước muối loãng 1 tiếng cho ra bớt tiết. Trụng qua nước sôi 5 phút rồi rửa sạch lại (bước này rất quan trọng để nước lèo không bị hôi).
- Bò viên rửa sạch, khứa chữ thập lên đầu viên bò để khi nấu nở ra đẹp mắt.
- Củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc. Hành tây, hành tím, gừng nướng sơ cho thơm rồi cạo sạch vỏ cháy.
- Rau thơm rửa sạch. Tỏi băm nhuyễn để phi.
3. Xử lý
- Phi tỏi: Phi vàng tỏi băm với dầu ăn, vớt ra để riêng. Dầu tỏi dùng để trộn hủ tiếu cho thơm.
- Pha nước chấm: Bò viên ngon nhất khi chấm với hỗn hợp tỉ lệ 1:1 tương đen và tương ớt, thêm chút sa tế cay nồng.
4. Chế biến
Cho xương bò, gừng nướng, hành tây, hành tím nướng và củ cải trắng vào nồi lớn. Đổ 3-4 lít nước. Ninh lửa lớn cho sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ liu riu, vớt bọt liên tục. Hầm khoảng 2-3 tiếng để xương bò ra hết chất ngọt (nước hầm bò cần thời gian lâu hơn heo). Khi nước dùng đã ngọt, vớt bỏ xác hành gừng. Cho bò viên vào nấu chín. Nêm đường phèn, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Nước lèo bò viên cần vị thanh ngọt, thơm nhẹ mùi bò và gừng.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu dai cho vào tô, trộn xíu dầu tỏi. Xếp bò viên đã nở hoa lên mặt. Chan nước dùng nóng hổi. Rắc tỏi phi vàng, hành lá, ngò gai cắt nhỏ và tiêu xay. Món này ăn kèm giá trụng, rau quế và chấm bò viên ngập trong chén tương đen tương ớt là tuyệt vời nhất.