1. Chuẩn bị
- 1 con gà ta hoặc gà thả vườn (khoảng 1.2kg – 1.5kg)
- 500 gam sợi hủ tiếu dai
- 300 gam khoai lang (chọn loại ruột vàng)
- 300 gam khoai môn sáp (tạo độ dẻo)
- 500 ml nước cốt dừa
- 1 bịch sữa tươi không đường (bí quyết giúp cà ri béo thanh mà không gắt)
- Gia vị: 1 gói bột cà ri, 1 hũ dầu cà ri (dầu màu điều), sả cây, hành tím, tỏi, ớt
- Rau ăn kèm: Húng quế (rau quế), giá đỗ, ngò gai
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm
2. Sơ chế
 |
 |
- Thịt gà rửa sạch với nước muối và gừng đập dập để khử mùi. Chặt miếng vừa ăn (to hơn miếng gà kho một chút).
- Khoai lang, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông hoặc miếng to vừa ăn. Ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm.
- Sả cây: Một phần băm nhuyễn, một phần đập dập cắt khúc. Hành tỏi băm nhuyễn.
- Rau quế, giá đỗ rửa sạch.
3. Xử lý
- Ướp gà: Cho gà vào tô, ướp với: 1 gói bột cà ri, 2 muỗng sả băm, 1 muỗng hành tỏi băm, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và 2 muỗng dầu màu điều. Trộn đều và để 30 phút cho thấm.
- Chiên sơ khoai (Bí quyết quan trọng): Bắc chảo dầu, cho khoai lang và khoai môn vào chiên sơ cho rám vàng lớp vỏ bên ngoài rồi vớt ra. Cách này giúp khoai thơm hơn và không bị nát nhừ khi hầm lâu trong nồi nước dùng.
4. Chế biến
Phi thơm sả đập dập và hành tỏi với chút dầu ăn. Cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại cho thật thơm.
Đổ khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đun sôi. Vớt bọt kỹ. Hầm gà khoảng 15-20 phút cho gà vừa mềm tới.
Cho khoai lang và khoai môn đã chiên vào nấu chung. Khi khoai mềm, đổ tiếp 500ml nước cốt dừa và sữa tươi vào. Đun sôi lăn tăn lại.
Nêm nếm: Cà ri hủ tiếu cần vị hơi đậm một chút để chan. Nêm thêm đường phèn, nước mắm cho vừa khẩu vị béo – mặn – ngọt hài hòa. Nếu muốn nước dùng sánh nhẹ, có thể thêm xíu nước bột năng (nhưng thường khoai môn tan ra cũng đủ làm nước sánh rồi).
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu dai cho vào tô.
Múc thịt gà, khoai lang, khoai môn vàng ươm lên mặt. Chan nước dùng cà ri béo ngậy, sóng sánh màu vàng nghệ vào ngập tô.
Rắc thêm húng quế và ngò gai lên trên (cà ri bắt buộc phải có lá quế mới thơm). Món này dọn kèm chén muối ớt chanh để chấm thịt gà là “hết nước chấm”.