1. Chuẩn bị
- 1 con gà ta (khoảng 1.2kg – 1.5kg)
- 500 gam bánh hủ tiếu dai
- 1 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng, vài củ hành tím
- 5-6 bộ rễ ngò rí (để nước dùng thơm)
- Hành lá, ngò rí, chanh, ớt
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, hẹ, xà lách
- Gia vị: Đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn
2. Sơ chế
 |
 |
- Gà rửa sạch với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi, rửa lại thật sạch rồi để ráo.
- Gừng và hành tím nướng sơ cho thơm, cạo sạch vỏ cháy. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc dày.
- Rễ ngò rí rửa thật sạch đất cát. Hành tây lột vỏ.
- Rau sống, giá, hẹ rửa sạch. Đầu hành lá cắt khúc, phần lá và ngò rí cắt nhỏ.
3. Xử lý
- Luộc gà: Cho gà vào nồi nước lạnh (ngập gà), thêm gừng nướng, hành tím nướng, hành tây và 1 muỗng muối. Đun sôi, vớt bọt kỹ. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc khoảng 20-30 phút cho gà chín tới (dùng đũa xiên vào đùi không thấy nước đỏ chảy ra là được).
- Vớt gà ra ngâm vào thau nước đá lạnh để da gà giòn và thịt săn. Sau đó, xé thịt gà thành miếng vừa ăn hoặc chặt miếng (tùy sở thích), lọc lấy xương để riêng.
4. Chế biến
Cho phần xương gà vừa lọc vào lại nồi nước luộc gà. Thêm củ cải trắng và rễ ngò rí vào ninh tiếp khoảng 30-45 phút cho nước ngọt sâu.
Nêm nếm gia vị: Cho đường phèn (tạo vị ngọt thanh), hạt nêm và muối. Nước dùng gà nên nêm nhạt hơn một chút so với các loại khác để giữ độ thanh. Trước khi tắt bếp, có thể thêm một chút nước mắm ngon để dậy mùi.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho vào tô (đừng trụng quá mềm). Xếp giá, hẹ lên trên. Xếp thịt gà xé (hoặc gà chặt) đầy đặn lên mặt.
Chan nước dùng sôi ngập bánh. Rắc thêm hành lá, ngò rí, đầu hành chần (nếu thích) và tiêu xay. Món này đặc biệt ngon khi ăn kèm với chén muối tiêu chanh ớt hoặc nước mắm gừng để chấm thịt gà.