1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu
- 1 kg xương ống heo
- 300 gam thịt nạc đùi hoặc nạc dăm
- 2-3 con khô mực (cỡ vừa)
- 200 gam mỡ heo (để thắng lấy tóp mỡ)
- 20 trứng cút
- 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây
- Hành tím, tỏi, hành lá
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, hẹ (hẹ là rau chủ đạo của hủ tiếu gõ)
- Gia vị: Đường phèn, bột ngọt, muối, hạt nêm, nước mắm
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Xương ống rửa sạch, trụng qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Khô mực nướng thơm (đừng để cháy đen), cạo sạch phần cháy nếu có. Đây là bí quyết tạo nên mùi thơm đặc trưng của xe hủ tiếu gõ.
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Hành tây lột vỏ, nướng sơ.
- Hẹ và giá rửa sạch. Hẹ cắt khúc ngắn.
- Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ để chuẩn bị thắng tóp mỡ.
3. Xử lý
- Thắng tóp mỡ (Linh hồn món ăn): Cho mỡ heo vào chảo, thắng lửa vừa cho đến khi tóp mỡ vàng giòn, ra hết nước mỡ. Vớt tóp mỡ ra để ráo. Phần nước mỡ dùng để phi hành tỏi rất thơm.
- Luộc thịt: Luộc thịt nạc trong nồi nước có chút muối và hành tím. Khi thịt chín tới, vớt ra ngâm nước lạnh cho thịt trắng. Bí quyết của hủ tiếu gõ là thái thịt thật mỏng, càng mỏng càng đúng điệu.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
4. Chế biến
Cho xương ống, khô mực nướng, củ cải trắng và hành tây vào nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 3-4 lít). Ninh lửa nhỏ trong 1.5 – 2 tiếng, thường xuyên vớt bọt để nước trong veo.
Nêm nếm gia vị: Hủ tiếu gõ thường có vị ngọt đậm đà, nên sử dụng đường phèn và một chút bột ngọt (tùy khẩu vị) để tạo độ ngọt sâu. Cuối cùng, thêm một chút muối và nước mắm. Nếm thấy nước ngọt thanh, dậy mùi khô mực là đạt chuẩn.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu dai vào nước sôi rồi cho vào tô (nhớ xốc cho ráo nước). Cho giá (trụng hoặc sống) và hẹ lên trên.
Xếp những lát thịt heo thái mỏng tang, trứng cút, và đặc biệt là rắc một muỗng tóp mỡ vàng ươm cùng chút hành tỏi phi thơm lừng lên mặt.
Chan nước dùng thật sôi vào tô. Rắc thêm chút tiêu xay. Món hủ tiếu gõ tuy đơn giản nhưng sức hút nằm ở cái nước lèo ngọt lịm và miếng tóp mỡ béo giòn, ăn một tô lại muốn ăn thêm tô nữa.