1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu tươi
- 300 gam thịt nạc heo (thịt đùi hoặc nạc dăm)
- 200 gam da heo (để làm bì)
- 50 gam thính gạo (gạo rang xay nhuyễn)
- 300 ml nước cốt dừa (loại đậm đặc)
- Hành lá, tỏi, ớt, chanh
- Đậu phộng rang
- Rau ăn kèm: Dưa leo, giá đỗ, rau thơm, xà lách
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, bột năng (hoặc bột bắp)
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Thịt nạc và da heo rửa sạch với nước muối. Luộc chín thịt và da heo. Vớt ra ngâm nước đá cho giòn và trắng.
- Thịt nạc cắt sợi nhỏ. Da heo lạng sạch mỡ, thái sợi thật mỏng (càng mỏng càng ngon).
- Dưa leo rửa sạch, bào sợi hoặc băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
- Hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành.
3. Xử lý
- Làm Bì (Topping chính): Trộn chung thịt nạc cắt sợi và da heo cắt sợi trong một tô lớn. Nêm một chút muối, đường, tỏi phi thơm. Cuối cùng rắc thính gạo vào trộn đều cho tơi xốp và thơm phức.
- Làm mỡ hành: Đun sôi dầu ăn, đổ vào chén hành lá cắt nhỏ, trộn đều cho hành chín tái và giữ màu xanh.
- Pha nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm, đường, nước, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo tỷ lệ 1:1:2:1 sao cho có vị chua ngọt vừa ăn (hơi kẹo một chút càng ngon).
4. Chế biến
Thắng nước cốt dừa (Linh hồn món ăn): Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, đun lửa liu riu. Nêm một xíu muối và đường cho có vị mặn ngọt béo ngậy. Pha loãng 1 muỗng cà phê bột năng với nước lạnh, đổ từ từ vào nồi cốt dừa, khuấy đều cho đến khi nước cốt sánh đặc lại thì tắt bếp. Hấp hủ tiếu: Cho bánh hủ tiếu tươi vào xửng hấp cách thủy khoảng 3-5 phút cho bánh nóng mềm và tơi ra (nếu không có xửng có thể trụng nhanh qua nước sôi nhưng hấp sẽ ngon hơn).
5. Trưng bày
Gắp hủ tiếu hấp nóng hổi ra dĩa (dàn đều ra). Rải một lớp bì thịt phủ kín mặt hủ tiếu. Xếp dưa leo băm, rau thơm, giá đỗ lên trên. Chan nước cốt dừa béo ngậy lên khắp mặt bánh. Tiếp theo chan nước mắm chua ngọt lên. Cuối cùng rưới mỡ hành và rắc đậu phộng rang. Khi ăn, thực khách trộn đều lên. Vị dai của hủ tiếu, sần sật của bì, béo của cốt dừa và chua ngọt của nước mắm tạo nên một hương vị “bùng nổ” khó quên.