1. Chuẩn bị
- 500 gam sợi hủ tiếu
- 500 gam xương ống heo
- 300 gam tôm tươi
- 200 gam thịt heo xay
- 100 gam gan heo
- 100 gam tim heo (tuỳ chọn)
- 10 – 15 trứng cút
- 1 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 50 gam tôm khô & mực khô (nhỏ)
- Hành tím, tỏi băm
- Rau ăn kèm: Cần tây, hẹ, giá đỗ, xà lách, tần ô
- Gia vị: Hạt nêm, đường phèn, nước mắm, tiêu, dầu hào, tương đen
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Xương ống rửa sạch với nước muối loãng, trụng qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen. Gan và tim heo rửa sạch, ngâm sữa tươi hoặc nước muối 10 phút để khử tanh rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Hành tây lột vỏ, để nguyên củ (hoặc nướng sơ cho thơm). Tôm khô và mực khô nướng sơ.
- Các loại rau ăn kèm (cần tây, hẹ, giá…) rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
3. Xử lý
- Bắc chảo dầu nóng, cho tỏi băm vào phi vàng thơm (tỏi phi là linh hồn của hủ tiếu Nam Vang). Vớt tỏi ra để riêng, giữ lại dầu tỏi.
- Dùng chảo đó, cho thịt heo xay vào xào săn, nêm một chút hạt nêm và tiêu cho đậm đà rồi múc ra bát riêng.
4. Chế biến
Cho khoảng 2-3 lít nước vào nồi lớn, thả xương ống, tôm khô, mực khô, củ cải trắng và hành tây vào ninh trong khoảng 60-90 phút. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Khi nước hầm đã ngọt, ta vớt củ hành tây và xác tôm khô ra. Nêm nếm gia vị gồm: muối, đường phèn (tạo vị ngọt thanh), hạt nêm và một chút nước mắm ngon cho vừa khẩu vị.
Chuẩn bị một nồi nước sôi khác để trụng đồ: Lần lượt trụng chín tôm, gan, tim heo. Sau đó dùng nước này trụng sơ sợi hủ tiếu cho mềm nhưng vẫn giữ độ dai (khoảng 30 giây – 1 phút tuỳ loại hủ tiếu khô hay tươi).
5. Trưng bày
Cho giá, hẹ vào đáy tô, xếp hủ tiếu đã trụng lên trên. Xếp lần lượt các loại topping lên mặt: tôm luộc, thịt xay xào, gan heo, trứng cút.
Chan nước dùng thật sôi vào tô sao cho ngập mặt hủ tiếu. Cuối cùng, rưới lên trên 1 muỗng cà phê tỏi phi vàng và dầu tỏi để dậy mùi thơm lừng. Rắc thêm chút tiêu, hành lá, ngò rí. Món này ăn kèm với rau xà lách, cần tây, tần ô và chén nước tương tỏi ớt hoặc sa tế là “hết sảy”.