1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu
- 1 kg xương ống heo
- 300 gam thịt nạc vai hoặc thịt xá xíu
- 300 gam tôm tươi
- 200 gam thịt xay
- 100 gam gan heo, tim heo
- Tôm khô, mực khô
- Củ cải trắng, hành tây, hành tím, tỏi
- Gia vị làm sốt: Nước tương (xì dầu), dầu hào, tương ớt, đường thốt nốt (hoặc đường phèn), ngũ vị hương
- Rau ăn kèm: Cần tây, hẹ, giá đỗ, xà lách, ớt sừng
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Xương ống rửa sạch, trụng sơ nước sôi. Tôm khô, mực khô nướng thơm. Củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc.
- Thịt nạc, gan, tim rửa sạch. Tôm tươi rửa sạch, rút chỉ lưng.
- Thịt xay ướp với chút hạt nêm, tiêu và hành tím băm.
- Rau cần tây, hẹ cắt khúc ngắn. Giá đỗ rửa sạch. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.
3. Xử lý
- Luộc chín thịt nạc, gan, tim và tôm. Vớt ra ngâm nước lạnh cho giòn, sau đó thái lát mỏng. Tôm bóc vỏ.
- Làm sốt trộn (Linh hồn của món khô): Phi thơm tỏi, cho vào chảo hỗn hợp gồm: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng tương ớt, một xíu ngũ vị hương và 1/2 chén nước dùng. Đun lửa nhỏ đến khi sốt hơi sệt lại thì tắt bếp.
- Phi thơm hành tỏi làm hành phi để riêng. Xào thịt xay cho chín tới.
4. Chế biến
Nấu nước lèo: Cho xương ống, tôm khô, mực khô, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước (khoảng 3 lít). Ninh lửa nhỏ, vớt bọt liên tục để nước trong. Nêm nếm với đường phèn, muối, hạt nêm cho vị ngọt thanh tự nhiên.
Sợi hủ tiếu Sa Đéc cần trụng kỹ hơn hủ tiếu dai một chút trong nước sôi để bánh mềm mà vẫn giữ độ dai đặc trưng, sau đó xốc ráo nước.
5. Trưng bày
Cách ăn khô (Phổ biến nhất): Cho hủ tiếu đã trụng vào tô. Rưới 2-3 muỗng sốt đậm đà đã làm ở bước 3 vào và trộn đều. Xếp thịt luộc, gan, tim, tôm, thịt xay, trứng cút lên trên. Rắc thêm hành phi, hẹ, cần tây và tiêu. Dọn kèm một chén nước lèo nóng hổi có rắc hành ngò bên cạnh.
Khi ăn, thực khách trộn đều tô hủ tiếu thấm đẫm sốt, lâu lâu húp một miếng nước lèo ngọt lịm để cảm nhận trọn vẹn hương vị miền Tây.