1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu mềm
- 500 gam thịt bò (thăn bò hoặc nạm bò)
- 2 quả dưa leo, 2 quả cà chua
- 100 gam đậu phộng rang
- Gia vị nấu sốt: Bơ đậu phộng (Peanut Butter), sa tế tôm, tương đen, ngũ vị hương
- Sả băm, tỏi băm, hành tím băm, ớt băm
- Rau ăn kèm: Ngò gai, húng quế, giá đỗ
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, dầu màu điều
2. Sơ chế
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng sa tế, 1 xíu hạt nêm và dầu ăn cho mềm thịt.
- Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ bào sợi dài. Cà chua cắt múi cau hoặc lát tròn.
- Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã dập (đừng giã nát quá để khi ăn còn cảm nhận được độ giòn).
- Rau thơm rửa sạch, cắt khúc.
3. Xử lý
- Làm sốt sa tế (Linh hồn của món ăn): Phi thơm sả, tỏi, hành tím băm với dầu màu điều. Khi dậy mùi thơm, cho tiếp ớt băm và 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương vào đảo nhanh.
- Tiếp theo, cho 3-4 muỗng canh bơ đậu phộng và 2 muỗng tương đen vào chảo. Đảo đều tay lửa nhỏ cho bơ tan chảy, quyện vào gia vị tạo thành hỗn hợp sền sệt, bóng mượt.
4. Chế biến
Đổ khoảng 1.5 lít nước dùng (ninh từ xương heo hoặc bò trước đó) vào nồi sốt sa tế vừa xào. Đun sôi lăn tăn.
Nêm nếm lại với đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Nước lèo sa tế đạt chuẩn phải có màu nâu đỏ sánh đẹp, vị cay, béo, mặn, ngọt hài hòa và hơi sệt nhẹ do có bơ đậu phộng.
Trụng chín thịt bò trong nồi nước lèo để thịt giữ được độ ngọt và thấm vị sa tế (hoặc trụng riêng nước sôi rồi xếp vào tô tùy thích).
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho vào tô. Xếp dưa leo bào sợi và cà chua xung quanh (dưa leo và cà chua giúp cân bằng lại vị béo của nước lèo).
Xếp thịt bò lên trên. Chan nước lèo sa tế nóng hổi, sền sệt vào tô.
Cuối cùng, rắc thật nhiều đậu phộng rang và ngò gai cắt nhỏ lên mặt. Khi ăn trộn đều lên, hương vị béo ngậy, cay nồng sẽ bùng nổ trong khoang miệng.