1. Chuẩn bị
- 150 gam nấm mối
- 150 gam nấm rơm
- 100 gam nấm lọng
- 100 gam nấm bào ngư
- 2 miếng đậu hũ trắng
- 1 trái dưa leo
- 50 gam húng lủi
- 50 gam Tía tô
- 100 gam Xà lách
- 2 muỗng canh sả băm
- 2 muỗng canh ớt sừng băm
- 1 muỗng canh bột ớt Paprika
- 1/2 muỗng canh gừng băm
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh dầu màu điều
- 1.5 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh nước mắm chay
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh bơ đậu phộng
- 1/2 chén dầu chiên đậu hũ
- 500 gam sợi hủ tiếu dai
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Các loại nấm mang rửa sạch, bỏ gốc. Sau đó, Nấm Mối và Nấm Rơm chẻ đôi… Nấm Lọng và Nấm Bào Ngư xé thành miếng…
- Với những loại rau ăn kèm: Dưa Leo, Xà Lách, Tía Tô…. Tất cả đều xắt sợi.
- Chuẩn bị sẵn 1/2 chén nước cốt dừa.
3. Xử lý
- Đậu hũ cắt khối vuông và đem chiên ngập dầu. Đến khi đậu hũ vàng đều các mặt thì ta vớt ra dĩa.
4. Chế biến
Cho 3tbsp dầu ăn vô nồi để nấu nước dùng. Dầu nóng, cho 2tbsp sả băm + 2tbsp ớt sừng băm + 1tbsp bột ớt Paprika và phi lên cho thơm… Sau đó, ta hạ nhỏ lửa và nêm vào đó: 1tbsp dầu màu điều + 1.5tbps hạt nêm + 2tbsp nước mắm chay + 1tbsp đường + 1/2tbsp gừng xắt nhuyễn vào để làm sa tế. Múc ra chén một ít chưa lại… Cho các loại nấm đã chuẩn bị (ngoại trừ nấm rơm) vào xào chung với sốt sa tế. Khi nấm thấm đều xốt sa tế, ta đổ nước lọc ngập nấm để nấu. Cho vô nồi 1/2tsp muối. Múc ra 1/2 chén nước dùng để hoà tan với 3tbsp bơ đậu phộng rồi cho vô nồi nước dùng. Nó sẽ làm nước dùng có vị thơm béo của đậu phộng. Ta lần lượt thả nấm rơm và đậu hũ chiên vô nồi nước dùng nấu chung. Sau đó, ta cho 1/2 chén nước cốt dừa vô và đảo đều để làm nước dùng có vẻ sánh đục lại…
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho ra tô. Cho rau dưa vào. Múc các loại nấm và đậu hũ để lên mặt làm topping…
Chan nước dùng vào tô cho vừa xăm xắp với hủ tiếu. Rắc thêm đậu phộng giã, ít rau húng lủi và thêm một muỗng sốt sa tế lên trên (nếu thích ăn cay) rồi thưởng thức nóng…