1. Chuẩn bị
- 500 gam sườn non heo (chọn sườn sụn hoặc sườn có nhiều nạc)
- 500 gam sợi hủ tiếu dai
- 1 trái dừa tươi (để kho sườn có màu đẹp và vị ngọt thanh)
- Hành tím, tỏi, ớt hiểm
- Gia vị kho: Nước mắm ngon, đường thốt nốt (hoặc đường phèn), tiêu sọ, hạt nêm, nước màu (nước hàng)
- Rau ăn kèm: Dưa leo, xà lách, ngò rí, hành lá
- Tóp mỡ, hành phi (tùy chọn để tăng độ béo)
2. Sơ chế
 |
 |
- Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, chặt miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm). Trụng sơ qua nước sôi để sườn sạch và không bị hôi. Để ráo nước.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt cắt lát.
- Dưa leo rửa sạch, cắt lát xéo hoặc bào sợi. Rau sống rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
3. Xử lý
- Ướp sườn: Cho sườn vào tô, ướp với: 1 muỗng hành tỏi băm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường thốt nốt, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng nước màu.
- Trộn đều và để khoảng 30 phút cho sườn thấm đẫm gia vị.
4. Chế biến
Phi thơm hành tỏi băm còn lại với một chút dầu ăn. Cho sườn đã ướp vào đảo đều tay trên lửa lớn cho thịt sườn săn lại.
Đổ nước dừa tươi vào săm sắp mặt sườn. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu (kho). Kho đến khi nước dừa cạn bớt, sườn mềm và nước sốt trở nên keo sệt (kẹo lại), có màu nâu cánh gián óng ả thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa miệng, món này cần vị mặn ngọt đậm đà hơn bình thường một chút để trộn với hủ tiếu là vừa.
Rắc nhiều tiêu và đầu hành lá vào nồi sườn cho thơm.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho vào tô (nhớ trộn hủ tiếu với một xíu dầu tỏi phi để sợi bánh không bị dính).
Múc sườn non kho để lên mặt, rưới thêm 2-3 muỗng nước sốt kho thịt đậm đà vào tô.
Xếp dưa leo, rắc hành ngò, hành phi và tiêu lên trên. Món hủ tiếu sườn kho này ngon nhất là trộn đều lên, sợi hủ tiếu thấm nước sốt mặn ngọt, ăn kèm miếng sườn mềm tan và miếng dưa leo giòn rụm. Có thể dọn kèm một chén nước lèo trong (nấu từ xương hoặc rau củ) để húp cho đỡ khô.