1. Chuẩn bị
- 500 gam sườn non heo (chọn loại xương nhỏ, nhiều thịt)
- 200 gam giò sống (mọc)
- 500 gam sợi hủ tiếu dai
- 5 tai nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng
- Hành tím, hành lá, ngò rí
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, hẹ
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường phèn, tiêu, dầu ăn
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3cm). Trụng sườn qua nước sôi 2 phút để ra hết bọt bẩn, rửa lại thật sạch.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt khoanh tròn dày khoảng 1cm.
- Rau sống rửa sạch. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
3. Xử lý
- Trộn mọc (Viên mọc): Cho giò sống vào tô, trộn chung với nấm mèo băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng đầu hành băm. Quết đều tay khoảng 5 phút để mọc dai và giòn hơn.
- Sườn non sau khi trụng sạch, ướp với một chút hạt nêm và hành tím băm khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
4. Chế biến
Cho sườn non vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt kỹ rồi hạ lửa nhỏ, hầm sườn khoảng 20 phút.
Tiếp tục cho cà rốt và củ cải trắng vào hầm chung để nước dùng ngọt thanh.
Khi sườn và rau củ đã chín mềm, dùng muỗng thấm chút dầu ăn, múc từng viên mọc thả vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn. Khi thấy viên mọc nổi lên mặt nước tức là đã chín. Nêm nếm lại với đường phèn, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho ra tô, xếp giá hẹ lên trên.
Gắp sườn non, múc vài viên mọc, thêm vài lát cà rốt và củ cải trắng xếp đẹp mắt trên mặt tô. Chan nước dùng nóng hổi vào.
Rắc thêm tiêu xay, hành ngò và một ít hành phi vàng giòn. Món này ăn kèm với nước mắm mặn cắt vài lát ớt là chuẩn vị nhất. Sườn mềm, mọc giòn, nước ngọt lịm – một sự kết hợp hoàn hảo.