1. Chuẩn bị
- 500 gam sợi hủ tiếu dai
- 300 gam tôm tươi
- 300 gam mực ống
- 500 gam nghêu (tuỳ chọn để nước ngọt hơn)
- 200 gam nấm rơm (hoặc nấm kim châm)
- Gia vị tạo mùi: Sả cây, củ riềng, lá chanh Thái (lá chúc), ớt sừng, hành tím, tỏi
- Sốt nêm: 1 gói gia vị Tomyum (hoặc sa tế Thái), nước cốt dừa (hoặc sữa tươi không đường)
- Rau ăn kèm: Rau muống bào, bắp chuối bào, ngò gai (mùi tàu), húng quế
- Gia vị: Nước mắm, đường phèn, hạt nêm, nước cốt chanh (hoặc nước cốt tắc)
2. Sơ chế
 |
 |
- Tôm rửa sạch, cắt râu. Mực làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn. Nghêu ngâm ớt cho nhả cát sạch sẽ.
- Sả cây đập dập, cắt khúc. Củ riềng thái lát mỏng. Lá chanh vò sơ cho thơm.
- Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối, rửa sạch rồi chẻ đôi.
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
3. Xử lý
- Tạo hương vị nền (Bước quan trọng): Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm tỏi, hành tím băm. Tiếp tục cho sả đập dập, riềng thái lát và ớt vào xào cho dậy mùi thơm nồng.
- Cho tôm và mực vào xào sơ với hỗn hợp gia vị trên khoảng 2 phút cho thịt săn lại rồi trút ra dĩa riêng (để hải sản không bị dai khi nấu lâu).
4. Chế biến
Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước dùng (nước hầm xương heo hoặc nước lạnh) vào nồi gia vị vừa xào. Đun sôi.
Cho gói gia vị Tomyum vào nồi. Thêm nấm rơm và nghêu vào nấu cho nước ngọt. Vò nát lá chanh thả vào nồi (lá chanh cho vào sau cùng để không bị đắng).
Nêm nếm: Đường phèn, nước mắm, hạt nêm. Nếu thích vị béo, cho thêm 1 chén nhỏ nước cốt dừa hoặc sữa tươi. Cuối cùng, tắt bếp rồi mới cho nước cốt chanh vào để tạo độ chua thanh thoát mà không bị đắng. Nước dùng phải có đủ vị: Chua – Cay – Mặn – Ngọt – Béo.
Trút phần tôm mực đã xào sơ vào lại nồi cho nóng (hoặc trụng riêng khi ăn).
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho vào tô.
Xếp tôm, mực, nghêu, nấm rơm lên mặt. Chan nước dùng Tomyum nóng hổi, màu đỏ cam đẹp mắt vào tô.
Rắc ngò gai cắt nhỏ lên trên (ngò gai rất hợp với lẩu Thái). Món này ăn kèm với rau muống bào và bắp chuối, chấm hải sản với muối ớt xanh là “chuẩn bài”.