1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu dai
- 2 miếng đậu hũ trắng
- 1 cây chả lụa chay (khoảng 200 gam)
- Các loại nấm: Nấm rơm, nấm đông cô tươi, nấm đùi gà (tùy sở thích)
- Nấu nước dùng: 1 củ sắn (củ đậu), 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 trái bắp Mỹ, 1 quả lê (hoặc táo)
- 1 cây hành Baro (tỏi tây)
- Rau ăn kèm: Giá, hẹ, cần tây, xà lách
- Gia vị: Hạt nêm chay (từ nấm), muối, đường phèn, nước tương, dầu ăn
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Củ sắn, củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc dày. Bắp Mỹ cắt khúc. Lê rửa sạch, cắt làm 4 (lê và bắp giúp nước dùng ngọt lịm).
- Nấm các loại cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng rửa sạch. Nấm đùi gà thái lát, nấm rơm chẻ đôi.
- Đậu hũ cắt miếng vuông hoặc hình chữ nhật. Chả lụa chay thái lát vừa ăn.
- Hành Baro: Phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá xanh cắt nhỏ.
3. Xử lý
- Chiên đậu hũ: Chiên vàng đậu hũ các mặt cho giòn, vớt ra để ráo dầu.
- Xào nấm: Phi thơm đầu hành Baro băm với chút dầu ăn. Cho các loại nấm vào xào sơ, nêm một chút hạt nêm chay cho nấm đậm đà. Việc xào nấm giúp nấm thơm hơn và không bị hôi mùi đất khi nấu nước lèo.
- Phi thơm phần hành Baro còn lại để làm hành phi rắc mặt (thay cho tỏi phi của món mặn).
4. Chế biến
Cho khoảng 3 lít nước vào nồi. Cho củ sắn, bắp Mỹ, lê, củ cải trắng vào hầm trong khoảng 45-60 phút để lấy nước ngọt.
Vớt bỏ xác rau củ hầm (giữ lại cà rốt nếu thích ăn). Cho phần nấm đã xào và đậu hũ chiên vào nồi. Nêm nếm gia vị: Đường phèn, muối, hạt nêm chay. Nước dùng chay cần độ trong và vị ngọt thanh nhẹ nhàng.
Có thể thêm một ít tàu hũ ky (váng đậu) chiên giòn vào sau cùng nếu thích.
5. Trưng bày
Trụng hủ tiếu cho vào tô, thêm giá hẹ.
Xếp nấm, đậu hũ, chả lụa chay và vài lát cà rốt lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bánh.
Rắc hành Baro phi thơm, ngò rí và tiêu. Món chay này ăn kèm với nước tương dầm vài lát ớt là tuyệt vời nhất, vừa thanh tịnh lại rất ngon miệng.