1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu mềm
- 2 miếng đậu hũ trắng
- 150 gam nấm đùi gà (hoặc nấm rơm, nấm đông cô)
- 1 bó cải thìa (cải chíp)
- 1 củ cà rốt, 1/2 củ hành tây
- 1 cây hành Baro (tỏi tây)
- Gia vị sốt: Dầu hào chay, nước tương, đường, hạt nêm chay, dầu mè, tiêu xay
- Dầu ăn thực vật
2. Sơ chế
 |
 |
 |
- Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.
- Nấm rửa sạch nước muối, thái lát mỏng. Cải thìa rửa sạch, chẻ đôi. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc tỉa hoa. Hành tây cắt múi cau.
- Hành Baro: Phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá xanh cắt nhỏ.
- Bánh hủ tiếu gỡ tơi ra (nếu dùng loại khô thì trụng nước sôi cho mềm rồi trộn tí dầu ăn để không dính).
3. Xử lý
- Chiên đậu hũ: Chiên vàng đậu hũ các mặt cho giòn lớp vỏ ngoài, vớt ra để ráo dầu.
- Pha sốt xào chay (Bí kíp): Trộn đều trong chén: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa hạt nêm chay và 1 thìa dầu mè (dầu mè giúp món xào bóng và thơm lừng).
- Chần sơ cải thìa và cà rốt qua nước sôi khoảng 1 phút để rau giữ màu đẹp, vớt ra ngâm nước lạnh.
4. Chế biến
Bắc chảo lớn, phi thơm đầu hành Baro với dầu ăn.
Cho nấm và hành tây vào xào nhanh tay với lửa lớn. Tiếp tục cho đậu hũ chiên, cà rốt và cải thìa vào đảo đều.
Cho sợi hủ tiếu vào chảo. Rưới đều phần nước sốt đã pha ở bước 3 lên khắp mặt hủ tiếu và rau củ.
Dùng đũa đảo nhẹ nhàng và đều tay để sợi hủ tiếu thấm sốt nâu vàng mà không bị nát. Xào khoảng 2-3 phút cho tất cả nóng hổi, hòa quyện vị rồi tắt bếp.
5. Trưng bày
Gắp hủ tiếu ra dĩa. Xếp nấm, đậu hũ, rau củ lên trên cho đẹp mắt.
Rắc thêm tiêu xay và lá hành Baro (hoặc ngò rí). Món này dùng kèm một chén nước tương có vài lát ớt tươi. Sợi hủ tiếu mềm mại, rau củ giòn ngọt, đậu hũ béo bùi, một món chay vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.