1. Chuẩn bị
- 500 gam bánh hủ tiếu mềm
- 300 gam tôm tươi
- 300 gam mực ống hoặc mực lá
- 1 bó cải thìa hoặc cải ngọt
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
- Hành lá, ngò rí, tỏi băm, hành tím băm
- Gia vị sốt xào: Dầu hào, nước tương (xì dầu), dầu mè, đường, hạt nêm, tiêu xay
- Dầu ăn
2. Sơ chế
 |
 |
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng (chừa đuôi cho đẹp). Mực làm sạch, khứa vảy rồng (ca-rô) rồi cắt miếng vừa ăn.
- Cải thìa rửa sạch, chẻ đôi hoặc cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa. Hành tây cắt múi cau.
- Hủ tiếu tơi ra, nếu dùng hủ tiếu khô thì trụng sơ nước sôi cho mềm rồi trộn ngay với một ít dầu ăn để sợi không dính cục.
3. Xử lý
- Pha sốt xào (Bí quyết ngon): Trộn đều trong chén: 2 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu mè (tạo độ bóng và thơm) và một chút tiêu.
- Chần sơ rau củ: Đun sôi nồi nước, cho cải thìa và cà rốt vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh (giúp rau giữ màu xanh và giòn).
4. Chế biến
Bắc chảo lớn lên bếp, để lửa thật lớn (để tạo mùi khói thơm – wok hei). Cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm.
Cho tôm và mực vào xào nhanh tay với lửa lớn. Khi hải sản vừa săn lại thì trút ra dĩa riêng (không xào lâu để tránh bị dai).
Dùng lại chảo đó, thêm chút dầu ăn, cho hủ tiếu vào đảo nhanh. Tiếp tục cho cà rốt, cải thìa, hành tây vào. Đổ chén sốt xào đã pha vào chảo. Đảo thật đều tay và nhẹ nhàng để sốt thấm vào từng sợi hủ tiếu mà không làm nát bánh.
Cuối cùng, trút phần hải sản đã xào vào chảo, đảo đều thêm 30 giây nữa cho tất cả nóng hổi và quyện vị rồi tắt bếp.
5. Trưng bày
Gắp hủ tiếu ra dĩa. Xếp tôm, mực, rau củ lên trên mặt cho đẹp mắt.
Rắc thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay. Món hủ tiếu xào mềm này ngon nhất khi dọn kèm một chén nước tương có vài lát ớt tươi. Sợi hủ tiếu mềm mại, bóng bẩy ánh sốt nâu vàng, ăn cùng hải sản giòn ngọt là tuyệt vời.